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为什么安徽琼脂条加热后会变色

来源:http://anhui.fjtianlv.com/news408619.html    发布时间:2020-7-2 14:58:00

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为什么琼脂加热后会变色呢?今天,就让福建天绿海藻有限公司安徽琼脂条厂家的小编来为大家解析:

琼脂条厂家的小编告诉您,琼脂由琼脂糖(Agarose)和琼脂果(Agaropectin)两部分组成,作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖,是形成凝胶的组分,其大分子链链节在三苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。而琼脂果胶是非凝胶部分,是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖。商品琼脂一般带有2%―7%的硫酸酯(盐),0%―3%的丙酮酸醛及1%―3%的甲乙基。琼脂条厂家的小编提示,在工业上的琼脂色泽由白到微黄,具有胶质感,无气味或有轻微的特征性气味,琼脂不溶于冷水,易溶于沸水,缓溶于热水。 

分子式: (C12H18O9)n 
从分子式可以知道,琼脂是一种由海藻中提取的多糖体。琼脂条厂家的小编提醒您,在其结构中存在着醛酸结构,其中醛的结构不稳定,很容易被氧化。在加热过程中,部分醛的结构被氧化,所以导致结构改变,也就引起颜色的变化。琼脂条厂家的小编提醒您,由于每次氧化时醛的数目不能固定,也就导致了颜色有所差异。


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