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化学性质
安徽琼脂条为类白色或淡黄色半透明细长条状；粉状；琼脂为鳞片状无色或淡黄色粉末。在沸水中极易涣散成溶胶，在冷水中不溶，
但能吸不胀大成胶块状，溶胶液呈中性反响。 食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。琼脂易涣散于热水，即便0.5%的低浓度也能构成坚实的凝胶。
1%的琼脂溶胶在42℃固化，其凝胶即便在94℃也不消融，有很强的弹性。琼脂条溶胶的凝聚温度较高，一般在35℃即可变成凝胶。
琼脂条的吸水性和持水性高，枯燥琼脂条在冷水中浸泡时，缓缓吸水膨润软化，可以吸收20多倍的水。琼脂条凝胶的耐热性较强。琼脂的耐酸性比明胶与淀粉强，但不如果胶
用途及存储
琼指可用作食品增稠剂、蚕丝上浆剂、缓泻剂，以及药品的胶粘剂、增稠剂和胶囊，还可作为细菌培养基、固定化酶载体、细菌的包理材料和电泳的介质。
还可用于病毒，亚细胞粒子和大分子的过滤分离，以及血清抗原或抗体的观察。ADI（每日允许摄入量）不需要特殊规定。旋紧瓶盖，贮存于避光、阴凉干燥处。
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